Depuis 1991, l’entreprise Les Fumoirs de Saintonge est spécialisée dans l’élaboration de saumons et truites fumés ainsi que dans la fabrication de plats cuisinés. Dans ses ateliers, l’entreprise met en œuvre tout le savoir-faire traditionnel de la fumaison française réalisé par des opérateurs qui ont plus de 20 ans d’expériences au sein de la même société.

La production est entièrement artisanale : fumaison à froid au bois de hêtre, salage au sel sec de l’Ile de Ré, tranchage à la main… et des produits garantis jamais congelés. Le créneau des saumons et truites fumés : “peu salés et peu fumés parce qu’ils n’ont rien à cacher !”. Les produits sont commercialisés sous la marque “Maison Peneau”.