Hiruak a été fondée en 1973, à Anglet, et compte aujourd’hui 25 salariés. En Basque, Hiruak signifie « les trois », comme les trois fondateurs de l’entreprise qui se lancèrent dans l’aventure dans les années 70. Leur métier : la fabrication de produits de boucherie tels que les saucisses, les lomos et de nombreuses spécialités du Pays Basque et du sud-ouest.
Hiruak a fait le choix d’un approvisionnement essentiellement de viande régionale qui contribue à l’image basque de l’entreprise.